【やりまっせ !!】 大阪の製缶屋 社長ブログ

大阪府松原市でステンレスの製缶、溶接、機械加工をしている株式会社テクノファーム2代目社長の修行日記

料理

釣った魚はどうする?

 土曜日の朝、ロバートが魚を片手に出社してきた

んです。

昨日の夜、残業終わってから釣りに行ったそうなんです。

元気やね~~



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「ありがとう!!」と言ったものの開けてみると、小アジと

子鯖・・・しかも鯖の方が多いんです。アジはともかく

子鯖はリリースやろ

鯖は速く処理しないとすぐに腐るんです。

もらって1時間後ぐらいに、処理したんですが、もう

臭いが・・・







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とりあえず、内臓は出しとこう!

会社にはこの果物ナイフしかないんです。

まあ、何でもいいんですがね








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アジはいい状態、新鮮です!








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アジのぜいごの部分は忘れずとりましょう






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新鮮な魚、えらの部分を切り取れば、内臓全部つい

てきます







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血合い部分、しっかり爪でこそげて洗っておきましょう!

とりあえず、魚は水気があると腐りやすいんで、キッチ

ンペーパー等で、水気を拭いておき、保存します。







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夕方、家に帰り早速調理します。

はっきり言って、小さすぎて頭を外すとほとんど食べる

ところがない。

頭ごと食べれるように、全体に小麦粉をまぶし、ゆっ

くりと低温で、長時間揚げていきます。







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その間に、つけだれを作っておきます。


材料

タマネギ・・・      スライス

にんじん・・・      スライム

水・・・         濃くなくなるまで

めんつゆ・・・      だし系ならなんでも

砂糖・・・        甘いのはお好きですか
     
醤油・・・        シュッとする程度

塩・・・         輪郭がはっきりするまで

お酢・・・        酸っぱすぎるのは嫌いです
   
赤ワインヴィネガー・・・  これが!

すだち・・・       柑橘系の香りあった方がいいね





タマネギ、にんじんをスライスします。そこに

お酢とすだち以外をすべて入れます。


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玉葱生のままは、おっさん臭い臭いが邪魔をするんで

さっと火を通します。めんどくさいんで、ボールのまま

火をかけます。(やけどに注意!)

さっとですよ!さっと!!

急冷し、冷めたら残りを入れ味を調えます。






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揚げた魚の上にかけ、一晩おいておきます。








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美味しいと言ってみんな食べてくれました。

でも、この手間の割には腹の足しにならん


でも、優しいですよね!魚持ってきてくれて

ありがとう、ロバート!でも・・・



小鯖はリリースや!!(ノ`Д´)ノ





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てびち

 私、てびちむっちゃ好きなんです

こってり濃厚なイメージなんですが、コラーゲンな

んで、お腹がもたれないですし、満足感もある。

でも、お土産用なんで少ない、お腹いっぱいに

はならないんですよねそれが難点かな。



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と言うことで、てびちをネギなんかと一緒に煮込んで

食べたんですが、次の日少し残ってしまったという感

じの時や、旦那がお酒を飲んで帰ってきて、料理作

るのもめんどくさい

そんな時におすすめです







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まずおにぎりを握ります。

ニギニギ・・・。(俵でもOK

小さめのどんぶり鉢にのりを巻いて入れます。









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そして、余ったてびちを一切れと、白髪ねぎを添えて







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これは、だし汁です。

少し塩を入れ味をつけておきます。









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そして上から豪快にかけてやりましょう

超簡単なのに「オーー!」って言ってくれますよ

これね、抜群に旨いですよ

お酒飲んだ後食べたら最高ですね

一度お試しを





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誕生日会

日曜日、うちの子&甥っ子の誕生日とクリスマスパ

ーティーをしました。一石三鳥ですね

 毎年私の家でやっていたんですが、今年は私がバ

タバタしていたので実家でやることに





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何日か前から夜中に下処理をしました。

フォアグラ・ド・カナールです。

さっそく下処理をします。








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血管を取り除き、下味をつけ一晩。

次の日にテリーヌにしました。



だいぶはしょってすいませんm(__)m


☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;




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当日、ケーキ屋さんでケーキを買い早速実家に向か

います








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父と二人でキッチンで料理をしていたんですが、女

性陣はペチャクチャしゃべっていた。

ヒドイな・・・


いつもは何種類か作るんですが、今年は父が大変

だろうと手巻きずしを用意してくれたんで、一品だけ

作ることに








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そんな手巻き寿司と、組み合わせるのは、

ダントールのマグレ・ド・カナール

・・・(;^ω^)


手巻き寿司は後から知ったものでね。

別に合わん事もないしね。







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この鴨、でかいな

結構大きなフライパンなんですがね。

皮目をじっくり焼いていきます油が凄い勢いで出てく

るんで、ほっといたら唐揚げになってしまいます。

油は途中で捨てましょう








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はい!こんな感じでオーブンへ








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焼いた後のフライパンで赤ワインのソースを

ヴォーヌロマネ クロ・ド・レア ミシェル・グロ98年
 ↑あかんかったやつです

を使います。




グロさん!すんまへ~~~ん!!m(__)mと言いながら

フライパンに流し込みます。


贅沢すぎる(* ̄∇ ̄*)エヘヘ







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味見をします!


やっやばい (((( ;゚д゚)))

最強に美味しいソースが出来てしまった・・・( ̄ー ̄)ニヤリッ








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そして次はフォアグラを焼いていきます。








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砂糖でキャラメリゼしました。








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豪快にド~~~ンとね!

久々の鴨、美味しかった~~~

これが4枚とフォアグラ・・・。

気分悪い((+_+))







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はい!みんな揃って(^∀^)

おめでと~~う!!(o^∇^o)ノ




今年も誕生日会出来ました。感謝!感謝です!!m(__)m






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頂き物

 頂き物って嬉しくないですか?

 普段自分では買わない物。それを食べる機会が

頂き物です。



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先日ご近所のTさんに、マスカットをいただいたん

です。




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一口食べてみると、

おっ!!Σ(=゚ω゚=;)

これバリうまいやん!!


トロピカルフルーツや、マロンの香り。それが、ほ

のかに香るんです。.。゚+.(・∀・)゚+.゚






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ウッメ==!!


おいちょっと!お前食いすぎやぞ(`Д´)

といいながら、子供達と奪い合って食べました

Tさんありがとうございます。(*´∇`*)

喧嘩しながら、美味しくいただきました。

( ̄ー ̄)ニヤリッ





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フルーツついでに、この間やぶっちゃオートキャ

ンプ場で、ブルーベリー沢山安く売ってたんで、

ジャムにしました。(´∀`*)





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ブルーベリーのジャム オールスパイス風味

オールスパイスのアクセントが、ブルーベリーの

香りを引き立ててくれるんです。

ヨーグルトにかけて食べると・・・、

サイコ==!!.。゚+.(・∀・)゚+.゚





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幸せな一日

 最近お付き合いを始めさせていただいた取引先

様から電話があり、機械を見に来て欲しいとのこ



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 フレスコ画のような空を眺めながら、早速向かい

ます。(^∀^)

こんな日はなんか気分いいですよね!

 色々、見せていただいて「これもつくれませんか?

あれも作れませんか?」と言われたんですが、うち

の会社、なかなか人少ないですよ・・・(; ̄Д ̄)

 でもありがたいですよね!こうやって声をかけて

くださるというのは私は幸せもんですね。



☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;☆;+;。・゚・。;+;
 

そんな感じで、仕事が終わり、気分良く家に帰ると、

なんか静かだ・・・(゚∇゚ ;)エッ!?


あっΣヾ( ̄0 ̄;ノそうや!うちの嫁さんまた風邪

ひいて寝込んでるんや 忘れてた

子供は実家にあずけてるんでいいんですが、

嫁さんご飯食べてないな・・・、作ってやるか


料理は基本、冷蔵庫をのぞきながら考えます。

お粥を作ろうと思うんですが、飽きてきますよ

ね。ちょっと変わったお粥を




材料は

あまりもんのご飯・・・     右手にいっぱい
玉子・・・             1個
ごま・・・              入れようよ
白ネギ              スライス8枚

白味噌              ちょっとね
パルメザンチーズ       ちょっとやで
生クリーム           なんかに使って余った位
めんつゆ            和風なやつね、ちょっと
固形ブイヨン          洋風なやつね、ちょっと
塩                 そこそこ
胡椒               ガリンゴリン


バンバンバン!!ガガガッ!!

ジャジャ==


はいできました



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白味噌仕立てのカルボナーラ風お粥ヽ(・∀・)ノ


嫁さん、「うま優しい味!」って喜んでました

くどく作ったら、ダメですよ。あくまでも優しくね






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炊事洗濯をすませ、やっと一息

ビールうめ~~~!幸せ







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買っちゃいました うなぎボーン、美味しいって聞い

たんでつい・・・

食べ始めると、なんかクセになる。

一気に食べてしまった。

カルシウムも取れるしこれいいですね


という事で、今夜は一人で飲むぞ~~~





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Twitter プロフィール
㈱テクノファーム 代表取締役 大阪で溶接、機械加工をやっています。ブログも結構やってます➡️https://t.co/EaqU4D1Gk8  辻調理師専門学校卒業後、大阪のイタリア料理店にて6年間修行 料理もお菓子も作れる ワイン大好き 超零細鉄工所の2代目社長です!
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プロフィール
Author:テクノファーム 1977年生まれ 辻調理師専門学校卒業後、大阪のイタリア料理店にて6年間修行テクノファームに入社、料理のできる製缶工です! 好きなケーキ屋さん:イデミ スギノ 尊敬するワインの作り手:アンリジャイエさん 色々書いてますが私の勝手な世界です、そっとしておいてください
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