【やりまっせ !!】 大阪の製缶屋 社長ブログ

大阪府松原市でステンレスの製缶、溶接、機械加工をしている株式会社テクノファーム2代目社長の修行日記

ケーキ屋さん

ヴァローナ チョコレート

 20年前、レストランでデザートを作っている時、使っていたクーベルチュールの一つにヴァローナがあります。エレガントで品のある味わいは人を虜にします。朝早い厨房でクーベルチュールを包丁で刻み湯銭にかけていると、甘~い香りが・・・。それだけで、幸せな気分になれました。思い出深いチョコなんですよ。


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VALRHONA(ヴァローナ) ECLAT DE VALRHONA エクラ ド ヴァローナ

そんなヴァローナのチョコをこの間見つけたんですよ!製菓用はブロックになっているんですが、これは変わっていて、ボックスの中に一口で食べれるスティック状のチョコが入っています。








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ここから、スティック状のチョコを取り出せるようになっているんです。


 まずはそのまま香りを嗅いでみましょう。心地よいカカオの香り、微量のスモーク香を感じます。そして少量かじり、下の上でちょっと待ちます。決してそのままかみ砕いて飲み込まないように!舌の上で溶け、暖かくなってきたら舌全体に広げてみましょう! 最初に酸味、そして洋ナシのタルト・なめらかな絹のような舌ざわり、口の中全体を優しく包み込んでくれます。朝食の焼き立てのパン、ビスケットの香りが中盤にやってきますね。いいチョコレートは香りが複雑なんです。いいチョコや~~(* ̄∇ ̄*)





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そんなことを想いながら、おもむろにコーヒーを入れます。








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もう一本食べようかな (* ̄∇ ̄*)エヘヘ





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なかたに亭


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先日、市内のお客さんの所に行った帰りに、久しぶりに買ってみたんです。なかたに亭のケーキ すべてのケーキ屋さんに行ったわけではないですが、チョコレートを使ったケーキでは大阪で1番だと思います

ヒデタム甘い物大好きやしね







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私はこれ!名前はえ~っと・・・、忘れた(´;ω;`)

ケーキ屋さんって、ショーケースに並べている時には色々説明書いてくれているのに、持って帰ると何も書いていなくないですか?前から思っていたんですが、持って帰るとなんや分からんのですわ!!覚えてない。説明のカードでも入れといてくれれば良いのに・・・。

みんな選んでや~~!ヾ(=^▽^=)ノ すると、






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ぐさっ!!

えっ!!Σ( ̄ロ ̄|||)

会長、さっきまで食べていたお箸でさして、持って行くんです (; ̄Д ̄)








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そして、さっきの弁当の蓋にのせ、ほぼ一口・・・(; ̄Д ̄)

酷くないですか!! 作ってくれはった方に失礼や!!(*`Д') 我が親ながら、こういう所は信じられない(  ̄っ ̄)







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N君も完全にあきれ顔 (; ̄Д ̄)










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と言う事で、そんなN君が作った製品です!これは食品関係の製造設備










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この上で、レタスを洗って通すそうです 食品設備なんで、板部分も丸棒の部分もフル溶接ですが、歪みは最小限です。

なかなか良いもんでしょ!! うちのN凄いでしょ(⌒∇⌒)

と言う事で、若手もおじさん(私)も、上手に作りますよヾ(=^▽^=)ノ

他の会社で作って貰うと、「ステンレスやから歪むねん!!」と、堂々と言われた方!! 一度当社にご相談を







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パティスリーリエルグ

 年明けに、年始の挨拶に行くのに、何か持って

行こうかと思い、ケーキ屋さんを探していたんです

。市内に行けば色々あるんですが、そこそこ近く

で!となるとなかなか無いんですよね。しかも、美

味しいケーキ屋さんとなるとなかなか・・・



ネットで調べていると、とあるかたのブログで、大

阪のパティスリー10選というのがあったんです。

でも、ほとんど市内のお店ばかり、全然無いな~

と思っていたら、東大阪・・・


Σ(=゚ω゚=;)

近いやん!!


「パティスリーリエルグ」の画像検索結果

パティスリーリエルグ

と言う事で、初めて訪れました。こぢんまりしたた

たずまい。下町とは思えない雰囲気!良い感じで

すね~~。期待が膨らみます。

と言うか、ここ親戚の家のほんと近くなんです!

気づかなかった・・・


中に入ると、ショーウインドウにほとんど入ってな

いんです!あれ?(; ̄Д ̄)と思い、横の予定表を

見ると、今日はなんと仕込み日だったみたいΣ(゚д゚;)

そんなんあるんですね~

と言うか凄く残念

得意先に生菓子を買っていこうと思っていたんで

すが、そんなに数がないんですよ・・・

どうしようもないんで、得意先に焼き菓子を買っ

て行き、少し残っていた生菓子を会社のみんな

に買って帰りましたイヒヒヒ~~


すんません



会社に戻ると休憩時間だったんで、さっそくケー

キを出しみんなで選びました。



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写真を撮ろうと構えると、ヒデタムもう食べ始め

ていた・・・。

空気読めんやつやな!

いつも写真撮ってるやろ







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ロバートのも美味しそうやな

と言うか、ダイエットしてるんとちゃうんか?








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私が選んだのはモンブラン

私好きなんですよね、これ

もぐもぐ・・・


 外側はフランスの栗ムース、内側のラム酒を使

ったムースとのコントラストが面白い。土台はパイ

生地にクレームダマンド、表面のプラリネと、パイ

生地の違う歯ごたえがアクセントになっている。

でも、このケーキのポイントは、しっかりと焼かれ

たクレーダマンド!のその表面の苦みが、この甘

ったるくなりがちなモンブランの全体を引き締めて

いる。

でも、なんか・・・



もう一回食べたい!(`・д・´)


次は中日じゃなくて、ほんとの営業時間の本気

ケーキを食べてみよう


ケーキを食べてる時ってほんと幸せ次が

楽しみや
 



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シェ・シバタ 犬山城

せっかく名古屋に来たんで、どっか美味しいところに行

きたいな!( ´∀`)つ

 でもレストランなんかに、この子達を連れて行くという

のは迷惑すぎる

パティスリーなら

ということで、ネットで探してやってきたのは



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シェ・シバタさん

海外にも店舗を出しているそうなんです。

ショーケースには綺麗なケーキが並んでいる。

美味しそう

早速ケーキを選んでテーブルに!






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キャ==!! オオーw(*゚o゚*)w

ケーキのデザインのセンスもいいけどお皿までかっこいい。


一口食べた瞬間に思いました。

この人天才Σ(=゚ω゚=;)






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全部美味しかったんですが、特に驚いたのはこれ

   クー デ ボワ 

私、普段はこの手のケーキは選ばないんですが、写真

映えするかな!と思って頼んだんです。ババロアとベリ

ーのジュレ、ただ合わせるのはできるけど、この素材をし

っかりと意識して着地に持っていくのはとても難しい!


 一口食べてみると世界がかわります。何かのスイッ

チを押して、全てが動き出した感じ う~ん、メリー

ゴーランドやね!!

ババロアが口の中を進みながらフワッ!フワッ!と

花咲かじいさんのように口の中に花を咲かせていくん

です。


面白い・・・。( ´_ゝ`)なんて楽しいデザートなんだ、な

んて遊び心のある人なんだ、この人は!!


一人でニタニタにやけてしまいました。(* ̄∇ ̄*)エヘヘ

こういう気持ちのこもったデザートに久しぶりに出会い

ました。


何店舗も出しているお店だと、目が届かず魂が抜

けたようになってしまうもの!

すごい人やな。と思いながら、トイレに行くと厨房

で柴田さんらしき人が、メレンゲを絞っているんです。


( ・Д・)・・・、



きっちり目を行き届かせていらっしゃるんですね!

失礼いたしましたm(_ _)m


美味しいものを作る料理人やパティシエさんは結構い

らっしゃるんですが、こういう感覚を持ち合わせていらっ

しゃる方はそんなにいないんです。


歯が治ったらまた食べに行きたいな~






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感動した後やってきたのはここ






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この鳥居をくぐり、坂を登っていくと








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着きました!犬山城!!







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いいですね!!かっこいい








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なんかワクワクしてきた。








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石垣の感じが和歌山城と違うな。






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お盆休みですごい人!






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人で疲れる・・・。


なんやかんやで最上階!見えた景色は



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昔はこんな感じ!









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今はこれ!

あんまり変わらんのじゃないですか?






景色は絶景だけど



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かなり怖い!(((( ;゚д゚)))







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手すりが子供の腰ぐらいしかないから、もっと怖い

ちょっとつまずいたら簡単に落ちるなこれ (; ̄Д ̄)

でもすごい、感動しました。このお城やったら遠いけど

また来たい!(´∀`*)




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ということで、収集癖のある嫁が2個目の記念メダルを

ゲット







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ここ、城を降りるとお店が結構あって楽しい!嫁さんの

目が輝いています。







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とりあえず団子








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更にソーセージ







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更に違うソーセージ



嫁さん   「楽しい~~ ヾ(@⌒ー⌒@)ノ」


私      「・・・、(; ̄Д ̄)」


嫁の買い食いは続く・・・。




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パティスリー ルシェルシェ となかたに亭

 久しぶりに友達の家に泊まりに行くことになり恒例のケーキを買いに行くこと

になった。いつもお互い買いあいしているんだけどもいつも同じじゃつまらん!

最近は地元のケーキで済ましていたんですが都会に出る事に。




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レアな町を走っていくと、




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ありました、中谷亭!

ここは15年ぐらい前からかなりの回数行ってます。最近はかなりご無沙汰です

けどね!


店に入るとなんとショーウインドウにケーキが4種類・・・。


4種類だけ持っていったら怒られるやろな。

とりあえず買ったんですが、店員もレジのねーちゃんもなんかすごい愛想が悪

い!というよりかは怒ってるみたい。

「こんだけしかないよ! な・に・か!!」←イメージです。

そんな感じ!まあ、しんどいんやろね。気持ちは分かる!

でも、だめでしょ!!
嫁はむっさ怒ってました





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さすがにこれだけじゃ、ブーイングなんであらかじめ調べておいた近くの店に。

ルシェルシェです。なかたに亭出身の方ですごい人気店らしい。

面白いですね、食べ比べ!


店に入った瞬間、「申し訳ありません、もうこれだけしかないんです」

ショ―ウインドウにはケーキ4種類・・・。

なんか因果を感じてしまう。

とりあえず購入、先の店とは違いサービスは素晴らしい!何ともいい気分で買

い物ができた。サービスとはこうあるべきですよね。



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半分食べた後に写真を撮るのを忘れたことに気づきまとめて入れて撮りました。



とりあえず、やはり最近近所のケーキ屋さんですましていたので気づきませんで

したが都会のケーキは洗練されていますね!美味しかった。


サービスに雲泥の差があり、ひいき目で見ましたが今日のケーキはなかたに亭

の方が・・・。

悔しいですが、年月の中で確立されたものを感じましたね。


でも、ルシェルシェさんのケーキ、もう一度食べてみたい。料理もそうですがバ

ランスが崩れる時があるんですよね。

今度はもう少し早い時間に行こう!
Twitter プロフィール
㈱テクノファーム 代表取締役 大阪で溶接、機械加工をやっています。ブログも結構やってます➡️https://t.co/EaqU4D1Gk8  辻調理師専門学校卒業後、大阪のイタリア料理店にて6年間修行 料理もお菓子も作れる ワイン大好き 超零細鉄工所の2代目社長です!
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プロフィール
Author:テクノファーム 1977年生まれ 辻調理師専門学校卒業後、大阪のイタリア料理店にて6年間修行テクノファームに入社、料理のできる製缶工です! 好きなケーキ屋さん:イデミ スギノ 尊敬するワインの作り手:アンリジャイエさん 色々書いてますが私の勝手な世界です、そっとしておいてください
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